阅读和口才训练的是孩子学习和表达的能力，这不仅仅是对于孩子，即使是成人也需要学习。所以这两项是伴随孩子一生的，可以不用着急慢慢培养。
书法的核心其实是文化，所以书法要学好，孩子要具备一定的理解能力。一般以七八岁最好。王羲之就是七八岁开始学的书法。
美术包括的面比较广，比如专业的素描、油画、水粉等，也有表达孩子情感的，比如儿童画、绘本、等，培养孩子的空间感知表达能力以及初步的美学基础，一般三四岁就可以开始学了。
综上，建议美术。