侗族的四道传统名菜，即是红肉、牛瘪、烧鱼和冻鱼。
红肉
侗族的四道传统名菜红肉为首，是因为侗族人招待客人必吃“泡汤”，而泡汤中最主要的材料就是红肉。
牛瘪
牛瘪是指牛肚或小肠内尚未消化完的草汁，用于煮菜作料时，要经过过滤，兑上点胆汁。用辣椒炒牛肉，配上花椒、生姜、大蒜、橘皮、香芹、山赖、棰油籽、荷香、马尾等香料，待牛肉炒熟，煮出味道后，最后倒入牛瘪，稍煮一下，这道菜也就称为牛瘪。这道菜吃起来清凉可口，大开肠胃，食欲大增。侗家人说：牛吃百草，百草入药，人吃了牛瘪，可防病治病。确实这里的侗族群众个个身体强壮、健康。用同样的方法，亦可将山羊制成羊瘪，羊瘪又别有一番风味。
烧鱼
烧鱼是侗族人庆祝丰收的一种菜肴。这道菜既有鱼味，又有野菜味，可口宜人。
冻鱼
冻鱼是侗家人在冬季，从田里捉来又肥又大的鲤鱼，取出苦胆，然后把整条鱼连同酸辣子、白豆腐放进锅里同凉水一起煮，并配上煮鱼的香料。煮好后，舀起放一晚上，待鱼冷冻后，第二天才拿出来吃。吃冻鱼有香辣清凉的感受。今天吃了昨天煮的冻鱼，象征生活富裕。（摘自）

侗族的由来

公元6到9世纪在今侗族居住地的专管少数民族的州对所辖地区称“峒”或“溪洞”。这是管理少数民族的行政单位，并加以编号。现在该地区的一些村寨仍叫“洞”。此名慢慢变成对他们的称呼，新中国成立后，统称为“侗族”。截止1990年侗族人口总数为251.401万人。分布在贵州、湖南、广西三省（区）交界地区。侗族来源于秦汉时期的“骆越”（“百越”中的一支）。古代侗族先民原来居住在广西梧州一带，后来一部份向东移动到贵州、湖南一带；另一部份移至广西定居下来。12-13世纪，江南一些汉族人因乱战而迁到侗族地区；14世纪，从江西迁移来大批的汉族农民；14世纪末，又在侗族地区屯军，军人多为江西籍的汉族人。以上这些移民和屯军，以后有大部份融合到侗族中。
侗语，属汉藏语系壮侗语族侗水语支。分南北两方言区，但差异不大。现在多数人能说汉语，有的地方完全说汉语。侗族原来没有自己的文字，1958年设计了以拉丁字母为基础的文字方案，但没推行起来，现在基本通用汉语。

谁知道侗族有什么风俗啊

侗族是个讲究文明礼貌的的民族，而且非常注重教育。“一株好苗众人栽，一朵好花众人爱”，这是侗族人民的一句格言。在侗 乡哪个寨子多出几个读书人，就是那个寨子的娇傲。寨子里不 管谁家的孩子出门上学，全寨就象过节一样，带着各种礼物到这 家表示祝贺。七路时全寨老老少少都出来穿街走巷一直送到黎 外、侗族人热情好客，如果你去侗寨作客，一进屋全家老少都会 起来让座，欢迎你的到来，老人给你递烟，大娘给你端油茶， 并用侗家最讲究的“酸宴苦酒”来款待你。苦酒是用糯米酿制 的，酸宴是腌制多年的鱼、肉、菜等，一般不再下锅。如果客人 吃不。惯，主人便把酸鱼、酸肉放在锅里爆炒或油煎一下。在侗乡的 路上即使素不相识，也互相打招呼，并谦让请对方先走。更有趣 的是两个姑娘出嫁，在路上相遇，双方各自从身上解下一根花带 或头帕赠给对方，以示尊敬和互祝幸福、侗族对公益事业、助人 为乐非常重视。冬天有人在鼓楼的火塘里生起火供人取暖；夏天 有人把泉水、凉水送到凉亭、鼓楼供行人饮用。有的人在自己过 生日或逢年过节时，总喜欢到风雨桥、鼓楼上打扫卫生或修桥补 路，他们既不图名，也不图利。所以人们都说，到了侗乡，上山 必有路，逢水必有桥，山腰、山顶有凉亭歇息，十字路口有路 碑指道。