一般将1岁断乳后到学龄前阶段，称为幼儿期。在这阶段，儿童主要生理特点是生长发育，但生长发育的速度已不像婴儿期那样迅猛。为此，要合理安排幼儿的膳食，需注意以下几个问题： 种类要多样化：要富有营养和易于消化，不宜粗硬或油炸，可由原来的肉末、蛋羹、菜泥等形式改为肉丁、肉丝、菜丝等形式；要定时定量：一般1--2岁小儿每日供食5次，早、中、晚三餐，再加上、下午点心各一次；注意饮食卫生：食品需清洁、卫生和新鲜；不宜给儿童有刺激的食物，如辣椒、酸菜、咖啡、茶等；注意色、香、味：色、香、味俱全，能够促进儿童食欲。培养良好的膳食习惯：如饭前要洗手，吃饭不说话、不看电视、不挑食等。

孩子应该养成哪些良好的饮食习惯？

大多数美国人——包括成年人和孩子——的膳食结构都很糟糕。营养学家指出，尽管我们的社会越来越繁荣，但自从第二次世界大战以后，人们的膳食结构却日渐恶化。

　　这种营养问题通常表现为肥胖，我指的是摄入过多的甜食、精制淀粉食物和动物脂肪。这几种食物容易导致肥胖，肥胖的人终生都会遭人耻笑，并且对自己也很难有信心。过多地摄取糖分和淀粉会导致蛀牙，有时还会导致糖尿病。
　　吃大量甜食和精制淀粉食物具有双重危害，因为这些食物不仅本身没有营养，而且还会使人产生饱腹感，从而无法摄入其他更有营养的食物。

　　治疗大肠癌的医生们对这种饮食习惯颇有微词。他们现在认为，这种致命的疾病主要是由于大量食用精制食物造成的。与食用水果、蔬菜和全谷食品相比，食用精制食物会导致食物从口腔到直肠需要多几倍的时间。

　　现在有越来越多的人患动脉硬化，死于心脏病或中风的年龄也呈下降趋势。人们认为，这些疾病部分是由于过度摄取动物脂肪（包括过度摄取牛奶、奶油、黄油和奶酪）和胆固醇造成的，尤其是食用过多的鸡蛋。

　　动物脂肪和胆固醇与动脉硬化之间的关系还没有最终得到证实，但这一领域的很多科学家都同意这一观点。

　　现在，我们还不知道数年以后还会发现哪些因营养失调、过于精制和添加剂所导致的疾病。

　　饮食习惯是在童年时期形成的，并且在一生中都很难改变。我们的大部分孩子都形成了不良的饮食习惯。他们从小食用的谷类食物所含蛋白质的价值不如小麦和燕麦。这些谷类在加工过程中已经丧失了大部分胚芽、蛋白质、粗纤维和维生素。有些谷类食品甚至被裹上了糖衣或混合了果汁软糖或其他糖果，因此变得更加无益于健康。

　　儿童晚餐所吃的经过烹制的淀粉食品通常是意大利面条、面条或白米饭，这些都是缺乏营养的食品。儿童喜爱的面包通常是白面包或白色小圆面包。白面粉是经过“营养强化”的，这听起来似乎比普通面粉要好。但“营养强化”这个词仅仅意味着在损失了粗纤维、胚芽以及大部分维生素之后的面粉里面加了点维生素而已。

　　当然，偶尔食用少量精制淀粉不会对任何人造成伤害。但我所关心的是，数百万的儿童每天都在食用大量精制的、缺乏营养的淀粉食品，已经远远超过了保持营养平衡所需的数量。因此，为了避免这种饮食模式，父母们应当制定严格的规则，每次在进超市或计划晚餐的时候都想想这些规则。

　　最好不要食用由淀粉和糖制成的布丁。只有在非常特殊的时间和场合才能吃冰淇淋、蛋糕和酥油饼。

　　幼儿园和学校普遍实行的餐间小吃是对营养的犯罪：糖果和口香糖将为细菌提供营养，从而会导致蛀牙；碳酸饮料中的糖分也同样会导致蛀牙，其中的酸性物质还会直接侵蚀牙齿表面；过多的零食会使孩子没有胃口在正餐时间吃更有营养的食品。

　　零食中含糖的食品具有双重的危害，因为糖分在口腔中停留的时间长短会决定牙齿的腐蚀程度。在午餐和餐间食用含糖食品会使儿童的牙齿从早到晚都被糖汁侵蚀。

　　应当对此有更多了解的学校（甚至医学院），竟然也设置出售糖果和碳酸饮料的自动售货机。

　　我对这么多食品进行了批判，可能会使你不安地认为所有食品都是不健康的。当然，市场中除了不健康的食品之外，也有各种各样有益于健康的食品。

　　水果——新鲜的、冷冻的或罐装的（把糖水倒掉）——应当作为每天午餐后和晚餐后的甜点，如果需要零食的时候也可以作为零食。（最好让学龄儿童养成不吃零食的习惯。）

　　每天都应食用绿色或黄色的蔬菜。

　　谷类食品和面包应由全麦、燕麦或黑麦制成，购买前应仔细阅读标签。

　　营养学家还不能明确限定每个儿童应摄入的动物脂肪总量——包括牛奶、奶油、黄油和奶酪。但他们的确建议，在那些有家庭成员过早死于冠心病的家庭中，儿童应当尽早进行血液化验，看看他们是否易患动脉硬化。如果他们有这样的倾向，就应在一生中严格遵守饮食限制。

　　我认为，所有青少年（以及成年人）最好都要适当地限制动物脂肪和富含胆固醇的食物的摄入量。食用的肉应该是瘦肉。由于优等肉和精肉的某些部分是肥瘦相间的，每个家庭都应养成习惯，切掉牛排、排骨、烤牛肉、羊肉和火腿边缘明显的脂肪。

　　我认为，青少年和成年人应饮用脱脂牛奶，每周吃的鸡蛋最好不要超过1个。

　　每周至少两次用鸡肉或鱼肉代替猪肉、牛肉、羊肉，因为这些肉类不会导致动脉硬化，而且鱼油事实上还能够降低身体内的胆固醇。

　　各种豆子和谷物都能够补充蛋白质，同时也不会导致动脉硬化。

　　在《斯波克育儿经》一书的所有版本中，我始终都强调全麦食品和燕麦食品的好处，同时反对食用含糖的食品和饮料。但我同时留有很大的余地，允许有例外情况。现在，我觉得应当采取更加坚定的态度，应完全避免让你的家人食用“不健康的食品”和“不太健康的食品”。

　　促使我改变态度的原因是，很多儿童在饮食方面的状况都非常令人担忧，而且还在逐渐恶化。这意味着很多父母对良好的饮食习惯没有认真对待，他们可能知道饮食从长期的角度看非常重要，但却认为以后还有足够的时间去改善它。也或许他们相信至少应当允许例外，然后这些例外就逐渐成了习惯。

　　婴幼儿的父母有机会从一开始就让孩子养成良好的饮食习惯——从小给他们吃健康的食品，并制定严格的规则，让孩子把这些规则当做理所当然的事情来接受。

　　孩子在想要得到某种食物或任何其他东西的时候都会恳求和争辩——但只有在孩子觉得父母不够坚定或父母因拒绝孩子而感到内疚时才会如此。所以，我的工作就是对父母们给予支持，让他们态度坚决一些。