随着社会的进步，科技的发展，人们对健康有了更深的理解。现代健康已不仅仅是传统上认为的身体强壮、发育正常、无缺陷，还包括心理健康，它涉及认知、情绪、情感、个性、人际交往等多方面。推而知之，在幼儿园中要保证幼儿的健康成长，教师就必须做好包括身体保育和心理保育两大方面的工作，不仅要照顾幼儿身体发育，促进身体机能的发展，还要对幼儿的心理加以保护，不断增进幼儿的心理能力。因此幼儿的进餐问题也不能只从身体健康一方面来考虑，必须从促进幼儿身心和谐健康的多种角度来重新认识。
　　1、幼儿的好奇心强，喜欢吃花样多变和色彩鲜明的食物
　　2、味觉灵敏，对食物的滋味和冷热很敏感
　　幼儿的味觉很灵敏，他们不仅对食物的甜酸反应明显，而且对苦、咸和有异味的食物也很敏感。凡是成人认为较热的食物，他们都认为是烫的，不愿尝试。因此，不宜给孩子吃太冷或太烫的食物。
　　3、喜欢吃刀工规则的食物
　　幼儿对某些不常接触或形态状奇特的食物如木耳、紫菜、海带等常持怀疑态度，不愿轻易尝试。因此，需要在孩子品尝前进行餐前教育，激起他们想吃的欲望。
　　4、喜欢用手拿食物吃
　　生黄瓜、蕃茄、串豆腐干、卤猪肝等食物，可以拿在手上吃，带有游戏性，因此，孩子对这些食物普遍感兴趣。利用这一就餐心理特点，对营养价值高但孩子又不爱吃的食物，如猪肝等，可以让孩子用手拿着吃。
　　5、大都不喜欢吃盛得过满的饭
　　孩子看到盛得过满的饭常常会感到很委屈，生怕吃得慢或吃不下而受到指责，却喜欢一次次自己去添饭，并自豪地说：我吃了两碗、三碗。因此，成人给孩子准备第一碗饭时要根据孩子的胃口盛得适中，留下机会让孩子自己去添饭，以培养孩子吃饭的自信心和动手能力。
　　6、挑食的孩子吃饭进容易情绪紧张
　　那些胆小、体弱、有偏食挑习惯的孩子，吃饭时特别容易紧张。尤其是碰到吃不爱吃的肥肉、萝卜、大蒜等时，他们往往边吃边想办法消灭这些东西，有时趁人不注意扔到餐桌下，或塞在口袋里。如果成人再强迫他们进食，他们往往哭闹。孩子的心情紧张，会使交感神经过度兴奋，从而抑制胃肠蠕动，减少消化液的分泌，产生饱胀的感觉。
　　因此，根据幼儿的进餐时的心理特点来搞好食物调配与烹饪，是创设健康进餐环境的重要内容。
二、教师为幼儿提供的进餐环境和对幼儿的餐前引导十分重要　教师应该给幼儿一个良好的进餐环境，让幼儿能够自己愉快用餐。要做到这一点其实并不简单，我认为教师可以做好以下几个方面：
1）、尊重幼儿
尊重他人的同时，其实你也尊重了自己。别看幼儿还小，其实他们也有自己的一套饮食习惯，也许他们的饮食习惯并不能被我们大人所接受。但，如果我们硬要幼儿按照我们成人的进餐方式勉强进食，我想，这样不但会让幼儿产生心理障碍，也不利于他们的健康成长。因此，教师应接纳幼儿对食物的偏好，同时循序渐进地帮助他们改掉挑食的习惯。
2）、激发幼儿食欲
幼儿看似什么也不懂，其实它们对食物的质量要求很高。食物的色、香、味、形等刺激可使人产生条件发射，分泌大量消化液，引发食欲。由此，在每次吃饭前，教师应该有针对性地请一个幼儿来介绍菜谱，并让大家说一说菜的营养，闻一闻菜的香味。这样，幼儿的食欲就可以被激发，在一定程度上就可以改变幼儿对食物的偏爱和挑剔的习惯。
3）、鼓励幼儿多吃一口或允许只吃一半
如果幼儿在用餐时，出现实在吃不下去的现象。教师就鼓励他们多吃一口，或是把他们碗里的饭菜吃掉一半的方式，从而减轻幼儿的心理压力，让他们能比较轻松地吃完另一半饭菜。
4）、在平时的教育中潜移默化地影响幼儿
教师可以在日常谈话时与幼儿讨论、交流与食品有关的话题，还可以通过讲故事、念儿歌、绘画、主题墙布置等多种形式，对幼儿进行良好的进餐习惯教育。在日常生活中潜移默化地影响幼儿，帮助他们形成良好的饮食习惯。
好习惯的养成，需要我们持之以恒的努力。我想孩子在成长中难免会出现一些问题，正如挑食的现象。我们不能一味的训斥、埋怨孩子挑食的行为不对。而是应该从孩子心理特点出发，多动脑子想办法，用心去开启他们心灵之门。这样，他们才会敞开心扉接受我们正确的进餐教育观点。当然，培养幼儿良好进餐习惯的养成不是一朝一夕之功，但只要我们不放弃，努力做好幼儿每一天的进餐教育工作，我相信我们的孩子都能养成良好的进餐习惯，拥有一个健康的体魄并茁壮成长。