核桃仁是我国传统的健脑食品,中医学认为,核桃味甘,功能为滋补肝肾,强筋健骨,由于肾藏精,精生髓,髓养脑,故常吃核桃,可健脑。
核桃尽管补脑,但也不可多食;多食会发生滑肠便溏。据研究,每人每日吃2个核桃为好。核桃既可生吃又能烧吃,但生吃有涩味。烧吃,可将干核桃放在火上烧焦外壳,食仁。此外,炙、烤、炒、炸等吃法也不少。对于已经去壳的核桃仁必须经过热加工后再吃。在加热制熟时要注意火候,不宜过火;熟后也可拌些红糖,这样不仅口味好,还有益于食用和消化。用芝麻或花生仁、核桃仁制成的南糖,是我国传统食品,既香甜可口,又能健脑强身,是值得小儿常食用的食品。
科学家最近研究发现,常食葱蒜,能降血脂、降血糖、降血压,还有补脑作用。人的大脑活动所需能量,是葡萄糖所提供的,而葡萄糖转变为能量则又离不开维生素的作用。也就是说,如果只有葡萄糖而没有维生素的作用,葡萄糖也就无法转变为供给大脑的能量。相反,还会使糖代谢产生的酸性物质淤积在大脑内,影响大脑的正常功能。国外学者也有试验证明,注意多食些葱和蒜,就会使大脑保持灵活,甚至更加活跃。专家们认为,脑力劳动者更应该多食点葱和蒜。
医学研究表明,孕妇有意识地补充碘元素,可使孩子出生后在智力发育上有明显的提高。
孕妇补碘为什么能对儿童起到增强智力的作用呢?原来,胎儿处于3~5个月的脑发育临界期时,一定要依赖母亲体内充足的甲状腺素,倘若此时母亲体内缺碘,即可导致胎儿甲状腺素合成不足,严重影响胎儿大脑的正常发育。如果缺碘量太大,缺碘期较长,即使小孩在生下以后一下获得足够的碘元素,母体内缺碘所致的损害也很难得到恢复和改善,容易发生先天性智力不足。
孕期补碘的方法很多,只要多摄入含碘高的食物即可奏效,最易获得者要算价廉物美的碘盐和海带。此外,紫菜、发菜、淡菜、墨鱼、海蜇、蛤蛔、海鱼、海虾等也是高碘食物,在孕妇膳食中经常安排这些海产品,即可保证孕期内每天能摄取到所需要的0.115毫克以上的碘。
缺锌可致儿童智力损伤
锌缺乏时,除了人体的生长发育、免疫功能、味觉、视觉等会受到不同程度损伤外,人的神经系统结构和功能发育也会受阻。学龄儿童中,缺锌儿童的智商水平,明显低于锌营养良好的儿童。尤其重要的是,在胎儿和婴儿这个人类智能发育的关键时期,锌缺乏对大脑的损伤是不可逆转的。
乙酚胆碱对大脑有兴奋作用,有助于脑神经的传导功能,提高人的记忆力。口服胆碱能提高脑组织中乙酚胆碱的浓度,从而改善大脑的条件反射功能。
食物中蛋黄、鱼、肉、大豆、肝脏等都富含乙酚胆碱。这些食品进入人体后,所含胆碱能被大脑从血液中直接吸收,在脑中转化成乙酚胆碱。尤其是蛋黄,含卵磷脂较多,被分解后,能释放出较多的胆碱。所以儿童最好每日都能吃一些蛋黄和肉、豆类等食物,以有利于智力的发展。
高不饱和脂肪酸在人体内不能合成,只能通过饮食供给。因此,在胎儿孕育和婴幼儿哺乳期间,母亲必须摄入足量的高不饱和脂肪酸,以满足孩子大脑细胞发育的需要。婴幼儿除母乳之外的补充食品及断奶后的食品,也应该富含高不饱和脂肪酸,否则,就要严重影响儿童脑神经的发育,产生无穷的后患。
高不饱和脂肪酸在深海鱼、肉食性动物脂肪和野菜中含量较高,而在用速成手段培育的动植物脂肪中含量极少。目前我国居民的饮食结构出现了精化、西化的趋势。高蛋白高热量的饮食虽使人体出现了某些营养成分过剩,但不饱和脂肪酸的摄取量反而少了。这就是智商低的儿童不断增多的直接原因。因此,改善不合理的饮食营养结构。补充食品中高不饱和脂肪酸的不足是非常必要的。
所谓酸性食品,是指含有磷、硫、氯等,在体内能形成酸的食物,如谷类(大米、面粉)、肉类(牛、猪、鸡)、鱼贝类(干青鱼子、牡蛎、鲍鱼)、蛋黄、啤酒等,均为酸性食品。
而把含有钠、钾、钙、镁等,在体内表现为碱性的食物如蔬菜、牛奶、水果等,叫做碱性食品。儿童和少年处于发育成长期,更要重视碱性食品和酸性食品的调配,因为“碱性食品”中所含的重要成分钙、钠、钾、镁等,是人体运动和脑活动所必须的四种元素。缺乏这些成分,尤其是缺乏钙质时,将直接影响脑和神经功能,引起记忆力和思维能力的衰退,严重的还要导致神经衰弱等疾病。因此,为了提高孩子们的智力和健康,在保证摄取蛋白质、结构脂肪等重要营养要素的前提下,可多吃如下碱性食品:海带、香蕈、菠菜、大豆、栗子、香蕉、青芋、小豆、胡萝卜、油菜、百合、草莓、马铃薯、甘蓝、萝卜、南瓜、笋、橘汁、苹果、蛋清、柿子、梨、黄瓜、西瓜、茄子、洋葱、牛奶、豆腐等。