核桃仁是我国传统的健脑食品，中医学认为，核桃味甘，功能为滋补肝肾，强筋健骨，由于肾藏精，精生髓，髓养脑，故常吃核桃，可健脑。

核桃尽管补脑，但也不可多食；多食会发生滑肠便溏。据研究，每人每日吃2个核桃为好。核桃既可生吃又能烧吃，但生吃有涩味。烧吃，可将干核桃放在火上烧焦外壳，食仁。此外，炙、烤、炒、炸等吃法也不少。对于已经去壳的核桃仁必须经过热加工后再吃。在加热制熟时要注意火候，不宜过火；熟后也可拌些红糖，这样不仅口味好，还有益于食用和消化。用芝麻或花生仁、核桃仁制成的南糖，是我国传统食品，既香甜可口，又能健脑强身，是值得小儿常食用的食品。

科学家最近研究发现，常食葱蒜，能降血脂、降血糖、降血压，还有补脑作用。人的大脑活动所需能量，是葡萄糖所提供的，而葡萄糖转变为能量则又离不开维生素的作用。也就是说，如果只有葡萄糖而没有维生素的作用，葡萄糖也就无法转变为供给大脑的能量。相反，还会使糖代谢产生的酸性物质淤积在大脑内，影响大脑的正常功能。国外学者也有试验证明，注意多食些葱和蒜，就会使大脑保持灵活，甚至更加活跃。专家们认为，脑力劳动者更应该多食点葱和蒜。

医学研究表明，孕妇有意识地补充碘元素，可使孩子出生后在智力发育上有明显的提高。

孕妇补碘为什么能对儿童起到增强智力的作用呢？原来，胎儿处于3～5个月的脑发育临界期时，一定要依赖母亲体内充足的甲状腺素，倘若此时母亲体内缺碘，即可导致胎儿甲状腺素合成不足，严重影响胎儿大脑的正常发育。如果缺碘量太大，缺碘期较长，即使小孩在生下以后一下获得足够的碘元素，母体内缺碘所致的损害也很难得到恢复和改善，容易发生先天性智力不足。

孕期补碘的方法很多，只要多摄入含碘高的食物即可奏效，最易获得者要算价廉物美的碘盐和海带。此外，紫菜、发菜、淡菜、墨鱼、海蜇、蛤蛔、海鱼、海虾等也是高碘食物，在孕妇膳食中经常安排这些海产品，即可保证孕期内每天能摄取到所需要的0.115毫克以上的碘。

缺锌可致儿童智力损伤

锌缺乏时，除了人体的生长发育、免疫功能、味觉、视觉等会受到不同程度损伤外，人的神经系统结构和功能发育也会受阻。学龄儿童中，缺锌儿童的智商水平，明显低于锌营养良好的儿童。尤其重要的是，在胎儿和婴儿这个人类智能发育的关键时期，锌缺乏对大脑的损伤是不可逆转的。

乙酚胆碱对大脑有兴奋作用，有助于脑神经的传导功能，提高人的记忆力。口服胆碱能提高脑组织中乙酚胆碱的浓度，从而改善大脑的条件反射功能。

食物中蛋黄、鱼、肉、大豆、肝脏等都富含乙酚胆碱。这些食品进入人体后，所含胆碱能被大脑从血液中直接吸收，在脑中转化成乙酚胆碱。尤其是蛋黄，含卵磷脂较多，被分解后，能释放出较多的胆碱。所以儿童最好每日都能吃一些蛋黄和肉、豆类等食物，以有利于智力的发展。

高不饱和脂肪酸在人体内不能合成，只能通过饮食供给。因此，在胎儿孕育和婴幼儿哺乳期间，母亲必须摄入足量的高不饱和脂肪酸，以满足孩子大脑细胞发育的需要。婴幼儿除母乳之外的补充食品及断奶后的食品，也应该富含高不饱和脂肪酸，否则，就要严重影响儿童脑神经的发育，产生无穷的后患。

高不饱和脂肪酸在深海鱼、肉食性动物脂肪和野菜中含量较高，而在用速成手段培育的动植物脂肪中含量极少。目前我国居民的饮食结构出现了精化、西化的趋势。高蛋白高热量的饮食虽使人体出现了某些营养成分过剩，但不饱和脂肪酸的摄取量反而少了。这就是智商低的儿童不断增多的直接原因。因此，改善不合理的饮食营养结构。补充食品中高不饱和脂肪酸的不足是非常必要的。

所谓酸性食品，是指含有磷、硫、氯等，在体内能形成酸的食物，如谷类（大米、面粉）、肉类（牛、猪、鸡）、鱼贝类（干青鱼子、牡蛎、鲍鱼）、蛋黄、啤酒等，均为酸性食品。

而把含有钠、钾、钙、镁等，在体内表现为碱性的食物如蔬菜、牛奶、水果等，叫做碱性食品。儿童和少年处于发育成长期，更要重视碱性食品和酸性食品的调配，因为“碱性食品”中所含的重要成分钙、钠、钾、镁等，是人体运动和脑活动所必须的四种元素。缺乏这些成分，尤其是缺乏钙质时，将直接影响脑和神经功能，引起记忆力和思维能力的衰退，严重的还要导致神经衰弱等疾病。因此，为了提高孩子们的智力和健康，在保证摄取蛋白质、结构脂肪等重要营养要素的前提下，可多吃如下碱性食品：海带、香蕈、菠菜、大豆、栗子、香蕉、青芋、小豆、胡萝卜、油菜、百合、草莓、马铃薯、甘蓝、萝卜、南瓜、笋、橘汁、苹果、蛋清、柿子、梨、黄瓜、西瓜、茄子、洋葱、牛奶、豆腐等。